丝瓜（Sponge gourd）又名菜瓜、布瓜，其栽培种可分为圆筒丝瓜及稜角丝瓜，为台湾常见夏季家常料理蔬菜，像是蛤蛎丝瓜、丝瓜煎饼、姜丝丝瓜。
丝瓜营养价值
每100克热量19大卡、水分94.6克、碳水化合物3.9克、膳食纤维1克、叶酸39.3微克、维生素A总量687 IU、β -胡萝卜素412微克、钾121毫克。属于热量低、含有膳食纤维，不会影响血糖又可提供饱足感，是糖尿病患者、减重族蔬菜首选。另有研究指出丝瓜萃取物包含植化素强心配糖体（cardiac glycosides）、类黄酮（flavonoids）、皂苷（saponin）具有抗菌的作用。
丝瓜与抗癌、防癌的相关性
丝瓜中含有檞皮素、类黄酮等，具有抗发炎作用，能预防癌细胞DNA突变，阻止癌细胞生长，激发癌细胞的细胞凋亡，降低肺癌、胃癌发生机率。也含有膳食纤维能增加粪便体积，含有保水、澎润效果，能刺激大肠壁肌肉蠕动，使粪便柔软排出，降低大肠直肠癌发生机率。
丝瓜的挑选、清洗和保存重点
挑选丝瓜时可选择瓜皮颜色翠绿色、无皱缩，外观瓜条头尾均匀，以手估量，饱实有弹性、沉甸甸者为为佳。丝瓜保存方式建议放置于阴凉通风处，可保存一周，若放置于冰箱冷藏可使用纸巾包裹住丝瓜，减少水份流失及老化。清洗时可用软毛刷轻轻刷洗，去除污垢及尘土，削皮后即可烹调食用。
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