中国代表母亲的植物是「金萱」，以金黄色的「金针花」称之；那代表父亲的植物又是什么呢？答案是「椿树」。
香椿（ToonasinensisRoem.）为楝科（Meliaceae），是多年生落叶性乔本的植物。 《庄子》的逍遥游篇中提到「上古有大椿者，以八千岁为春」，椿在中国隐喻「长寿」，中国人常以「椿寿」、「椿龄」祝福长辈高寿。故成语的「椿萱并茂」指的是父母亲同享高寿之意。
香椿的树皮含川楝素、儿茶酚，而川楝素为良好之驱蛔虫剂，树皮可去燥热、涩肠止血；叶含胡萝卜素、维生素B、C及蛋白质，叶具香气无味，主治女子血崩，疮疥风疽等；根则有收敛、止痛、止血功效。现代医学研究也指出，香椿对金黄色葡萄球菌、伤寒、痢疾杆菌等，有明显抑制及杀灭作用，对癌细胞及血糖也有抑制及降低效果，另外，也具有保护心血管及保肝等保健作用。香椿是药食兼用的食材，全树可利用，是民间常使用经济价值极高的药用保健植物。
联合国亚洲蔬菜中心（AVRDC）研究150种蔬菜后，发现香椿的抗癌效果排名第一，是地瓜叶的3-10倍，有着亚洲抗癌蔬菜第一名的美誉。而春天是品尝香椿最好的季节，呈现绿叶红边，进而散发出浓郁的香气，有种诱发食欲的独特风味。民间俗语说「雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质」，就是指在春天最后一个节气「榖雨」之前，香椿吃起来口感最鲜嫩美味，过了「榖雨」就会过老。由于香椿菜能新鲜吃的时间太短暂，便有人把它制成香椿酱以作保存。
研究报告
在最新2019年「香椿：对其传统用法，植物化学，药理学和毒理学的全面综述」研究评论报告中提到，在本次审查，从香椿的不同部分109种的化合物进行了总结，这些化合物主要是萜类化合物，苯丙烷类化合物，黄酮类化合物和蒽醌等。现代研究还报导香椿具有多种药理活性，其包括抗肿瘤作用，降血糖作用、抗氧化活性、抗炎作用、对缺血再灌注损伤的保护作用、保肝作用、抗病毒和抗菌作用、抗痛风作用、男性生殖系统保护、抗凝血作用等。
另外，现有的药理研究显示香椿的药剂，或提取物具有广泛的药理作用，这有益于人类的健康，特别是其抗肿瘤和降血糖活性。来自动物实验和体外的新证据研究已经证明了传统的香椿用途。但是，香椿的新药开发仍需要在临床前，和临床工作中进行大量的详细研究。
目前很少有来自香椿化合物，或提取物的系统性ADME（吸收，分布，代谢和排泄）和毒性数据，这是香椿新药开发延迟的重要原因。因此，应该对香椿的毒性和药物动力学需要进行更多的研究。
安全吃香椿
香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，这是植物代谢氮元素的关键。尽管香椿中含有的亚硝酸盐含量高于一般蔬菜，但并没有达到让人中毒的剂量。不过还是建议汆烫后再食用，可以降低亚硝酸盐量，研究表示，汆烫约1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
主题测试文章，只做测试使用。发布者：jike，转转请注明出处：http://www.bqcw.com/shipin/shucai_582.html
