翠绿色的汤匙－青江菜

餐桌上最常见的青菜莫过于青江菜；料理简单、外观漂亮，更常被作为摆盘蔬菜。软嫩的东坡肉有青江菜衬托显得更加美味；吃喜宴时许多菜色也常见到青江菜的踪影。然而青江菜除了作为配角外，其实还是有许多优点，高纤、高钙，更有植化素，是抗氧化的好帮手。

青江菜小知识

青江菜（学名：Brassica chinensis）又叫「青梗白菜」、「江门白菜」、「高脚白菜」等，属十字花科一年生草本植物，原产于中国。依梗色可分为青梗及白梗，依梗长的高低分为高脚与矮脚。青江菜是小白菜的耐热性品种，因梗的形状与汤匙相似，所以又常被称为「汤匙菜」。由于青江菜的生长期很短，从播种到收成只需30-40天，所以全年都能在菜市场买到。

青江菜的营养价值

β-胡萝卜素：每100克青江菜含有793微克β-胡萝卜素，会经由肝脏中代谢转换成维他命A。而维生素A可帮助眼睛分泌黏液，避免干眼症，更有助于皮肤及黏膜修复。此维生素为脂溶性，因此建议青江菜可用油炒过更好。
膳食纤维：每100克的青江菜有1.4公克的纤维。膳食纤维是肠胃的清道夫，且能够增加粪便体积，避免便秘、热量低可协助控制体重、能延缓饭后血糖上升的速度、预防憩室炎、减低血管硬化、减少胆固醇吸收并能够降低癌症罹患率。
钙：每100克的青江菜含有102毫克的钙，属含钙量较高的蔬菜，素食者可多食用绿色蔬果增加钙质摄取。另外青江菜中的草酸含量较低，可避免草酸与钙结合排出体外，人体吸收率相对较高。
叶酸：深绿色蔬菜普遍富含叶酸，每100克的青江菜含有72.5微克的叶酸，在体内扮演辅酶的角色，参与细胞内DNA的合成，缺乏叶酸会影响细胞分裂，例如：造成巨细胞贫血，而孕妇缺乏则会造成胎儿神经管缺损。