富含膳食纤维的食物有哪些？

五谷类：包含米、大麦、玉米、燕麦、小麦、荞麦、裸麦、薏仁等

豆类：包含黄豆、黑豆、红豆、绿豆等及其制品

根茎类：蕃薯、马铃薯、芋头

蔬菜类：芹菜、南瓜、酸菜、莴苣、花椰菜、豆苗、洋山芋及荚豆类

水果类：橘子、葡萄、李子、葡萄干、无花果、樱桃、柿子、苹果、草莓

其它：洋菜、果冻、蒟蒻

谷类营养

谷类包含米、大麦、玉米、燕麦、小麦、荞麦、裸麦等，东方国家以食米为主，西方欧美国家以食麦为主，中、南美国家有以玉米为主。谷类为饮食中热量的主要来源，发展中的国家以五谷类为主要食物来源，已开发国家摄食五谷类愈来愈少，或是饮食愈来愈精致化，这亦是文明病发生的原因之一。

谷类主要含有丰富的糖类（即所谓的淀粉质），及少量的蛋白质，其蛋白质含量虽不多，但因谷类的食用量大，所以亦供应了部份植物性蛋白质。谷类并含有维生素、矿物质、膳食纤维及其他生物质，尤其在胚芽及麸皮中含量丰富，但由于食品工业的发达及人们对美食的追求，通常都将这些部分辗去，成为所谓的精制米麦。精制的米麦在口感上虽然细致好吃，但是却丧失了多种营养物质。

以稻谷为例来看，稻谷碾去谷壳即为糙米，糙米再经过碾磨去掉米糠层，即所谓的胚芽米，若是碾磨时将米糠层及胚芽一起碾掉，即所谓的白米。在米糠层中含有纤维质，胚芽和胚乳中则几乎没有纤维质，所以愈精制的米，其纤维量的含量就愈低

豆类的营养

豆类有黄豆、黑豆、红豆、绿豆等及其制品，国人摄取较多的为黄豆制品如：豆腐、豆干等。豆类含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、纤维素及其他生物质，如：植物类雌激素(Phytoestrogens)、蛋白质分解酵素抑制剂(Protease Inhibitors)、植物皂素(Saponins) 等，但加工的豆制品这些营养物质则明显的减少。