蔬菜的选购
选购蔬菜需新鲜、不枯萎、保有原色、并叶片完整。但部份民众认为，受虫侵咬的蔬菜可能较少农药，食用较为安全。提到多吃蔬菜，民众第一个担心的议题，即为蔬菜残留农药的问题。国家定有农药残留安全容许量标准，订定的原则是以无农药慢毒性的无毒害药量为计算基准。农药经喷洒，几天后会被植物的酵素或日光分解，农民只要依规定喷洒、使用及收成，农药残留量不会超过安全标准。亦即，对人体不会造成危害。蔬菜的选购，以当季盛产的蔬菜为主，通常不合时令或提早上市的蔬菜不仅价格昂贵，所含的残留农药也容易较高，因为在不合宜的环境气候下，往往需要使用大量的农药使蔬菜生长良好，因此农药残留过量的危险性将会提高。
蔬菜的清洗
蔬菜的清洗最好的方法是用大量水冲洗，用盐水浸泡对于清除农药残留并无助益，部分民众以清洁剂清洗蔬果，但清洁剂未清洗干净，又将造成其他化学物质的残留，因此清水浸泡及冲洗是最好的方法。
至于不同的蔬菜如何清洗，「蔬果的农药残留及清洗」一书中已有详述，摘要简述于下。
（一）、除去容易累积农药之部分
- 包叶菜类：去除外叶后，再剥成单片冲洗，才能洗的干净。如：包心白菜、甘蓝菜、结球莴苣。
- 小叶菜类：近根处切除后，张开叶片，直立冲洗。如：青江菜、小白菜、芥菜、茼蒿、菠菜。
- 花果菜类：
(1) 连皮食用者：以软毛刷刷洗。如：苦瓜、小黄瓜、蕃茄、草莓、黄秋葵。
(2) 果蒂凹陷者：易沉积农药。宜先切除后再冲洗。如：甜椒、梨瓜（佛手瓜）。
(3) 需剥（削）皮食用之蔬果：先洗后再削皮。如：梨、苹果、柑橘类、荔枝、龙眼、甜瓜、萝卜、甘薯、芋。
（二）、清洗原则－先少量多次浸洗，最后再一次冲洗
由于一般农药均为水溶性，所以以自来水清洗即可。先将蔬菜浸于水中清洗，换水1~3次，或以较大量之水（如一斤的菜大约用6-10公升的水），浸泡十分钟，浸泡时可用手或软毛刷轻轻搓洗，最后以清水冲洗一遍即可。
蔬菜的烹调
- 炒：炒空心菜、青江菜、菠菜等
- 烤：烤茄子、烤筊白笋
- 炸：裹粉炸各式蔬菜
- 烫：烫空心菜、烫蕃薯叶
- 凉拌：凉拌小黄瓜、凉拌萝卜丝
- 生吃：各式生菜沙拉
蔬菜要先洗再切，切好后愈快烹煮愈好，一般人吃蔬菜多以炒食方式，近年则流行生吃或水煮，夏天凉拌菜则比较开胃爽口，部分蔬菜可用烤的或焗的，如烤茄子、烤筊白笋、焗白菜。日本料理则常以蔬菜裹粉炸。不同的烹调方法，可以改变食物的风味，提高食欲，增加摄取量。蔬菜本身热量不高，多吃无害。但需提醒民众，炸的食物用油较多、炒青菜用油时亦要适量，多油所产生的脂肪及热量，对身体有害无益。
生吃蔬菜清洗要彻底，以免有寄生虫卵残留，近来也流行吃各种芽菜，为避免受细菌污染，应先用65度温水烫一下，最好不要生吃。吃生菜如要沾沙拉酱勿沾太多，因为一汤匙的沙拉酱等于一汤匙的油。沙拉酱可用优酪乳或优格加入少许蕃茄酱来替代，既营养且热量较低。小吃店里所供应之烫青菜，虽然未用油炒，但在烫好的青菜上淋上肉燥汁，又油又咸，并不符合健康饮食的原则。烫青菜的酱汁，其实可以有许多变化，简单的酱油、麻油、和蒜泥汁，即可使烫青菜又香又入味。另外加五味酱、海山酱，糖醋汁等，作为烫青菜的佐料也别具风味。
不吃蔬菜的对策
「小华多吃点蔬菜」、「大宝为什么不吃胡萝卜」，这是许多大人面对孩子不吃蔬菜的关怀及焦虑声。其实不仅是小孩，有些大人也不喜欢吃蔬菜，或不能接受气味特殊的蔬菜，其实只要能够接受吃大多数蔬菜，仅不吃少数特殊蔬菜，亦无须再勉强。对于不喜欢吃蔬菜的人，先要了解其不吃的原因，再寻求解决的方法：
- 切细、煮烂
对牙齿不好咀嚼力差的人，蔬果不易咬断又会塞牙缝，所以不爱摄取。此时可将蔬菜煮烂、切细或剁碎。用果汁机将各式蔬果打成汁，亦是不错方式，但须连渣一起吃，才能吃到宝贵的纤维素。
- 变化形状及烹调方法
对于小朋友不喜欢吃的蔬菜，可变化蔬菜的样式及烹调方法，以吸引小朋友的兴趣。同样的菜切成块、丁、片、丝，形状不一样，口感及风味也会有所不同，当然不同的烹调方式也会有不同的味道。
- 配合喜欢的食物一起吃
将不喜欢吃的菜与喜欢吃的菜配在一起，这是诱导小朋友吃蔬菜的方法之一，开始时，不喜欢的菜不要参太多，让他逐渐习惯这些菜的味道或质地，未来即使仍然不喜欢，但也不致拒绝。
- 培养对蔬菜的认识及兴趣
让小朋友一起种植蔬菜，培育芽菜和水耕蔬菜，或参与购买、制作蔬菜的活动，都能够让孩子多认识蔬菜，减少不熟悉感所造成的排斥性，进而接纳多种蔬菜。
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