丝瓜的营养成分

丝瓜（Vegetable Sponge）为葫芦科一年生蔓性草本植物，原产印度和亚洲热带。

2000年前传入中国，300年前台湾亦已栽植，性喜热温，不耐寒，在台湾4月开始由屏东采收，5-9月为盛产期，全年均产。因各国产地不同有不同叫法如，粤瓜、天丝瓜、天罗、蛮瓜、布瓜(丝瓜布)，菜瓜、水瓜、澎湖丝瓜、角瓜、蛇瓜，而在台称丝瓜为菜瓜、角瓜等名称。

在市场我们看见不同长相的丝瓜，像是短筒丝瓜、长条丝瓜、棱角丝瓜，也有从澎湖移种本岛后变很长又大的十角瓜和挂饰兼蔬果的蛇瓜菜。

丝瓜是夏日祛暑清心，养身保健美容护肤的菜蔬。民间流传吃丝瓜性味甘凉，翠绿鲜嫩，清香翠甜，在功用上则清热化痰、凉血解毒、生津止渴、清肿鲜毒、祛暑清心、美白护肤，还有防癌及衰老等效果。

因过往记录中丝瓜的种子可药用，嫩芽可当菜蔬用，丝瓜藤流中的汁液（丝瓜水）可美白护肤，瓜络（菜瓜布）可沐浴，洗碗及药用，花可炸食（裹面粉），根能活血通络，这些加工产品在市场及药店均能随处找到，非常常见！；而在西方的书籍中有科学印证，亦是良好的瓜类食物，养分多种效用良好是夏天蔬菜来源之一。

丝瓜的营养成分

依据行政院卫生署台湾食品营养成分资料库记载，100公克丝瓜中含热量17卡（低热量），水分95.2％，蛋白1.0公克，脂肪0.2公克，碳水化合物3.4公克（味甘），纤维0.6- 1公克，维他命A 15微克，维他命B1 0.01毫克，维他命B2 0.02毫克（量微高），烟碱酸0.20毫克，维他命B6 0.05毫克，维他命C 6.0豪克，钠微量，钾60毫克，钙10毫克，镁9毫克，磷26毫克，铁0.2毫克，锌0.2毫克，之外尚有微量硒0.86微克，铜60微克，叶酸92毫克，泛酸0.2毫克，和植物性化合物，皂甙、檞皮素、木胶、瓜胺酸、木聚糖，干扰素的诱生剂，类胡萝卜素90公克／100公克中，维他命E 0.22微克，维他命K 12微克，瓜氨酸，澳化酶，葫芦巴碱，丙醇二酸等，成分丰富。

丝瓜与癌症的关系

丝瓜为瓜类蔬菜中夏日供应量高，养分不亚于深色及浅色菜叶，其所含干扰素的诱生剂，能刺激人体产生干扰素，增强人体免疫力外，亦能抗病毒及抗癌、防癌功能。

因为含有类胡萝卜素，维他命C、维他命E、微量硒，有抗氧化作用，使体内致癌物质无毒化，并抑制癌细胞成长。

含水分多达95%，多吃对于化疗及放疗，老人、小孩均适宜。

丝瓜由嫩瓜到老瓜均含有水溶性及非水溶性纤维，有助肠道滑动，使致癌物质不会久留肠内而被排出体外，不致造成癌症。

丝瓜会有皂甙，有抗氧化作用，亦与防癌抗癌有关。

含有葫芦巴碱对癌细胞具有抑制作用，唾液腺分泌不足患者，可吃清炒丝瓜或丝瓜汤增加口腔润滑度，易于咀嚼和吞咽，如头颈癌，鼻咽癌病人可食用，放疗病人（头颈部）亦可协助食物吞咽。

丝瓜与疾病和其他关系

丝瓜热量低、水份高当然是糖尿病人首选食材，除可吃个够外并增饱足感。

肾功能衰竭限钾者吃丝瓜先烫过，除去钾离子后再食用。

月经前胸胀吃丝瓜可缓解不舒服感。

想减肥的话，在夏天须清凉时将姜先放后煮瓜，在冬天则先煮丝瓜再放姜丝可保暖去寒性。

平时手足冰凉，容易腹泻的人不宜多吃，便秘者可食用，除具有高纤维外，瓜汁黏滑易排泄，增加肠子蠕动。

所含皂甙能强化心肌，止咳化痰，对肺炎双球菌有抑制作用，含维他命B2（核黄素）帮助幼儿大脑发育及中老年人保持大脑健康，并可消除皮下斑点，使皮肤变得白而细嫩（丝瓜水又称美容水）。

一般可以保持神经机能正常，防止疲劳，神经炎和急性出血等。

老丝瓜的瓜络（丝瓜布）可沐浴、洗碗、沐浴时用丝瓜布会使皮孔通畅助排除皮肤的废物，减缓皮肤老化。

叶酸含量10微克／100 克， 能保护心脏血管的功能维持。

丝瓜含钾量不高，同时低钠，限钾者可采用，长期服用类固醇、利尿剂、泻药、过胖者，可吃丝瓜补充钾可以减少钙与镁从尿中流失，在血管中，血钾可使收缩压与舒张压明显较低。

所含木聚糖、木胶、黏液汁、瓜胺酸组合在丝瓜内，除增进食欲，血流畅通，使痰液稀释，利尿及淋巴液通畅。

丝瓜的吃法

丝瓜因热量低（17卡／100克），若以热量100卡，计可吃到一台斤之多，因水分高达95％，又鲜美清甜，其他多种养份同时增加，因此在蔬菜排行中占第二位，仅次于深色和淡色蔬菜，在瓜类中因而提高身价，多吃有益。

丝瓜烘蛋：瓜切丁块用以地瓜粉，盐略揉依下，油热后炒丝在不出水前将打碎的蛋放在瓜上，煎黄一面再翻面煎黄亦可，口味酥软。

干贝丝瓜烩豆腐：先将干贝泡软撕碎备用，再将豆腐切块煎黄成形，在炒丝瓜半生时，放入干贝和豆腐最后洒上葱花后取锅上桌。

丝瓜炒海鲜（干虾仁、蛤蛎、鲍鱼、鱿鱼、银鱼…）除干虾仁先爆炒再下丝瓜外，余均先炒丝瓜再放入，待丝瓜炒匀出水，加盐，葱、姜丝取锅，味鲜美其蛋白质在人体内容易消化吸收，化痰止咳，利支气管排痰。

清炒丝瓜：小火焖烧不加水，待瓜出水亦可加葱花、盐。味清甜（澎湖丝瓜最甜），助防止齿龈出血，唯体弱、消化不良、腹泻者宜吃少些。

丝瓜木耳汤：泡过水的黑木耳30公克，加上丝瓜半斤煮汤，除虚火，促进皮肤润滑。

丝瓜萝卜汤：孩子老人多痰时可吃一些。祛痰排痰。

丝瓜粥：500公克糯米100公克丝瓜，粥熟瓜下，加虾米、姜葱盐，能生津，化痰止咳，为无牙软食，吞咽方便，喉头润滑。

丝瓜饮料：瓜一节（段）白糖50公克煮化（切碎易化成汁）当饮料喝能凉血止血，齿龈出血可缓和。

丝瓜面线：丝瓜煮熟后（可加海鲜，肉丝…等）下面线熟软后食用，夏天清凉解暑。

炸丝瓜花：雄花洗净后放入调理的面糊内炸油，有特殊香味，或放肉片汤内，味道亦鲜美。

丝瓜的选购与保存

选择：各种丝瓜的选择，首先注意品种与瓜形相符，外观头与尾均匀，瓜皮颜色翠绿、鲜嫩，花尚未掉落，瓜纹明显，果实坚硬，手感沉重，有弹性，未变质、变黑，无皱缩，虫咬蜂叮腐烂为佳。

保存：买回后，略将瓜蒂取下，不削皮放阴凉通风处，可保存一周左右，若放于冰箱则用报纸包装加塑胶袋包好，可放冰箱防水份流失及老化；若果体尚硬、实皮微黑，切开后似白色肉者还可吃。在台风期，可提前收放一两支备用。