蔬菜皇后洋葱（Onion ），为葱科葱属，又名葱头、球葱，因富含硫化物，具有强烈气味，切开后气味刺鼻，容易使人流泪，烹煮过后带有鲜甜味，最具代表特色的料理为经典法式洋葱汤。
洋葱营养价值
每100克黄洋葱含有42大卡热量、碳水化合物9.4克、膳食纤维1.4克，另外富含植化素槲皮素、含硫化合物、蒜素，槲皮素为类黄酮化合物，可保持血管弹性，是预防动脉粥状硬化的好帮手；而含硫化合物及蒜素具有抗菌的作用，可提高免疫力，减少致癌物质合成，另外也富含硒，硒为抗氧化物谷胱甘肽的成分之一，能抗老化、预防癌症。
市售洋葱有三种品种，皆含有抗氧化植化素，但因品种不同也有不同吃法，常见有紫洋葱、白洋葱、黄洋葱，紫洋葱为紫色蔬菜含有植化素花青素，口感较脆，适合凉拌，白洋葱甜味最高，适合烘烤或熬汤，黄洋葱烹调后带有鲜甜味，适合热炒爆香或煮汤。
洋葱与抗癌、防癌的相关性
流行病学研究表示摄取葱属（大蒜、洋葱）植物等食物有限，但与降低癌症风险有相关性，尤其在于肠胃道癌症，主要原因此类蔬菜富含有机硫化物，可降低致癌物生物活性、具有抗菌性及协助氧化还原。另也有研究指出洋葱和大蒜的摄食量与罹患肺癌、前列腺癌和胃癌的风险呈负相关，在波多黎各（ Puerto Rico）有篇研究以食物频率问卷调查发现摄食大蒜及洋葱与乳腺癌呈负相关。
洋葱的挑选、清洗和保存重点
挑选洋葱时建议选择表皮光滑、干燥，外观完整结实新鲜，重量较重的洋葱表示含水量较高，甜度也会较高，洋葱存放位置于通风干燥处。因洋葱含有硫化物，容易刺激眼睛导致切洋葱时流泪，选择新鲜洋葱去头尾剥皮清洗后，可先浸泡于冷开水中，去除辛辣味，再进行料理，若切完洋葱仍有味道残留，可用柠檬片于手中搓洗，帮助除臭。
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