高档蔬菜－芦笋

芦笋（学名：Asparagus officinalis）又名石刁柏，为天门冬科天门冬属多年生开花草本植物。像它的表兄弟韭、葱、蒜，它一度被归入百合科。

芦笋原产于欧洲大部分地区，以及北非和西亚，是被广泛种植的蔬菜作物。绿芦笋和白芦笋只是有无照到阳光的区别。

夏季清脆爽口的芦笋（Asparagus），总是掳获全家的味蕾，常见于家常料理中，像是山药炒芦笋、手卷、鲜虾芦笋沙拉。每年3月至7月为主要产季，台湾常见芦笋有白芦笋、绿芦笋两种，为相同品种，白芦笋是笋茎未出土时采收，绿芦笋则是有受过阳光照射。

芦笋营养价值

每100克绿芦笋热量22大卡、膳食纤维1.2克、叶酸31微克、维生素C12.8毫克、天门冬胺酸456毫克。叶酸能改善贫血、预防胎儿先天性神经管缺乏问题，也与细胞生长DNA合成有关；天门冬胺酸（Aspartic acid ）为胺基酸的一种，能消除疲劳、促进新陈代谢。

另芦笋含有水溶性膳食纤维及非水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维可增加肠胃道中有益菌双歧杆菌（Bifidobacteria）及乳酸杆菌（Lactobacilli）数量；非水溶性膳食纤维可增加粪便体积，帮助排便。饮食中摄取足量膳食纤维，也能降低糖尿病、心血管疾病、高血压的风险。

芦笋与抗癌、防癌的相关性

芦笋含有黄酮类檞皮素（Quercetin）、山奈酚（Kaempferol ）、多酚类（Polyphenols）等植化素，有研究指出檞皮素、山奈酚可降低发炎反应、抗病毒活性及抗癌作用。2013年流行病学研究发现山奈酚摄入量与癌症呈负相关，山奈酚能增强体内抗氧化机制，能抑制癌细胞生长，减少血管异常增生、转移，并诱导癌细胞走向细胞凋亡。